Plato Principal. LASAÑA CRUJIENTE DE VERDURAS

Hoy tenemos una receta vegana altamente recomendable y apta para todos los gustos. Hace unos años hice un curso vegano en el que aprendí sobre todo las alternativas que utilizan al consumo de proteína animal. La verdad es que es muy interesante y no está demás introducir algo de estos ingredientes en una dieta normal, algunos te pueden sorprender. Porqué entiendo que el tener una determinación para con la vida del planeta no está reñido con el sabor y el buen gusto, aquí os dejo una receta que en mi opinión lo tiene todo para conquistar vuestros más exigentes paladares. Os atrevéis??

INGREDIENTES

Pasta de lasaña (vegana)

Soja texturizada

Berenjena

Tomate

Calabacín

Cebolla

Zanahoria

Puerro

Queso rallado (vegano)

Soja

sal

Pimienta negra

Ajo

Aceite de oliva

PASTA CRUJIENTE

Cocer las hojas de lasaña en abundante agua para que no se peguen unas con las otras. Cortar la cocción introduciendo las en agua con hielo. Escurrir y añadir un poco de aceite para evitar que se peguen entre ellas. Reservar

Para poder freír las hojas de lasaña y que queden bien crujientes es necesario que estén bien secas, es decir, que no contengan agua. para ello, las secaremos una a una con papel absorbente. y las freiremos en aceite.

SOJA TEXTURIZADA (RELLENO) 

Hidratamos la soja texturizada en agua o caldo de verduras a razón de 2,5 veces su peso durante al menos 30 minutos previamente. Una vez hidratada,  sofreírla en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadiremos el ajo picado fino, zanahoria, puerro y tomate picadito fino y saltearemos durante al menos 20 minutos. Sazonar bien con el comino, la cúrcuma, sal y pimienta. Obtendremos una especie de boloñesa de soja texturizada.

VERDURAS

Laminar las verduras (tomate, berenjena, calabacín, cebolla, etc.) y marcar en la plancha. reservar

MONTAJE

Disponer un poco del relleno en el fondo del plato y colocamos una hoja de pasta frita, añadimos las verduras (calabacín, berenjena, tomate, etc.) un poco más de relleno y vamos formando capas alternando los ingredientes. finalmente rallamos el queso por encima. Yo en este caso he aprovechado un poco de aceite de albahaca que tenía para darle un toque.

CONSEJOS

• Para hidratar la soja texturizada mejor con caldo, cuando más sabor tenga el caldo, más rica nos quedará.
• Podemos prescindir de la soja y rellenar la lasaña de otras verduras.

Plato Principal. PULPO CRUJIENTE CON PATATAS Y ROMESCO

Pocas veces algo tan sencillo y simple me ha dejado tan buen sabor de boca. Es normal, cuando mezclas en un mismo plato tres recetas o ingredientes que por sí solos ya son fantasticos, el resultado no puede ser menos.

INGREDIENTES

Pulpo

Patatas

Pimiento rojo

Tomate

Ajo

Avellanas

Tomillo

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

SALSA ROMESCO

Asar en el horno a 180ºC los pimientos, los tomates y los dientes de ajo, hasta que estén bien blanditos. Añadir al vaso de la túrmix e incorporar, las avellanas, el vinagre y triturar bien, añadiendo el aceite de oliva a chorro fino hasta conseguir una salsa bien emulsionada. Corregir de sal. Reservar

PATATAS

Cocer las patatas en abundante agua con sal y un poco de tomillo, partiendo de agua fría hasta que estén bien cocidas. Dejar enfriar y reservar

PULPO

Calentar una olla con agua y abundante sal, dependiendo del tamaño (15-20 minutos por kilo) realizando el ritual de escaldarlo/asustarlo 3 veces para que las patas se enrollen bien. Lo cocemos hasta que esté bien tierno y reservamos.

MONTAJE

En la base del plato disponemos una buena lágrima de salsa romescu. En una sartén con abundante aceite freímos las patatas cocidas, cortadas a "cachelos" como si de unas patatas bravas se tratara. escurrimos el exceso de aceite en papel absorvente y disponemos encima de la salsa. Finalmente freímos las patas del pulpo durante un par de minutos, lo que hará que queden crujientes por fuera y tiernas en el centro y lo disponemos encima de las patatas. decoramos con unos brotes o perejil picado.

CONSEJOS

• Podéis utilizar pulpo cocido 
• Podéis cocer las patatas el día antes y dejar que reposen en el frigorifico una vez frías.

Entrante. CARPACCIO DE TOMATES CON MAYONESA DE KIMCHEE

Receta auténticamente veraniega, con un toque "canalla". Si hay un producto que tenga su temporalidad máxima en verano es sin duda el tomate. En ensaladas, cocktail, zumos o cremas frías se convierte en prácticamente imprescindible en nuestras neveras. Está es una forma diferente de comerlo, que lo convierte además en máximo protagonista.

INGREDIENTES

Tomate Valenciano

Tomate kumato

Tomate cherry

Cebolla morada

Albahaca

Brotes

Mayonesa

Salsa Kimchee

Sal escamas

Aceite Virgen Extra

Pimentón de la vera

TOMATE

Lavar bien los tomates y secarlos. Cortarlos por la mitad para poder apoyar bien la superficie en la tabla para cortarlos. Cortar rodajas finas y reservar.

MAYONESA DE KIMCHEE

Mezclar en un bol 3 partes de mayonesa por 1 parte de salsa kimchee.

ADEREZO

En un bol mezclamos el aceite de oliva virgen extra y el pimentón de la vera. Reservar.

MONTAJE

Disponemos las rodajas de tomate en el plato utilizando las distintas formas y tamaños, de forma armónica, añadimos la cebolla y aliñamos con sal de escamas y regamos con el aderezo de aceite y pimentón. Disponemos unos puntos de nuestra mayonesa de kimchee y decoramos con unas hojas de albahaca tiernas y unos brotes.

CONSEJOS

• Para cortar los tomates mejor utilizar un cuchillo de sierra, os será más fácil, evitareis cortes y mantendréis el filo de vuestros cuchillos más afilado.
• Podéis utilizar cualquier otra variedad de tomate (pera, rosa, italiano, etc..) el que más os guste y mejor sepa, yo utilice estos porque eran los que mejor estaban.

Aperitivo. BARQUITAS MEJICANAS

Hace poco publique una entrada de tacos mejicanos y guacamole que tuvo una gran aceptación, tras la insistencia de algunos de vosotros, os traigo unas barquitas, y es que a quien no le gusta un buen "picoteo". Vamos allá sin más y ¡¡Viva Méjico!!! 



INGREDIENTES

200gr Carne de ternera (Picada) 

1u Cebolla tierna

c/s Pepinillo

1u Tomate natural

1u Aguacate 

1u Lechuga

40gr Queso (rallado)  

1u Barquitas (Old El paso)

1u Diente de ajo 

c/s Queso crema

c/s Tabasco

c/s Sal

c/s Pimienta negra

c/s Pimentón

c/s Salsa de tomate casera 

c/s Cilantro fresco 

c/s Crema agria 

c/s Zumo limón

CARNE

En una sartén salteamos la carne a fuego fuerte, cuando suelte todo el agua, añadimos el ajo picado, una cucharadita de pimentón, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. sofreímos durante un minuto más y reservamos.

GUARNICIÓN

Cortamos el tomate a gajos y eliminamos la parte de las semillas, cortamos en finas tiras y reservamos. Cortamos la cebolla tierna en juliana y reservamos. Cortamos el aguacate igualmente y reservamos.

MONTAJE

Rellenamos con un poco de queso crema en la base. un par de cucharadas de la carne sazonada, una cucharadita de salsa de tomate casera y un poco de queso y  horneamos las barquitas en el horno 5 minutos. (hasta que se empiece a fundir el queso rallado). finalmente añadimos a unas el tomate y la cebolla, a otras el aguacate y el pepinillo picado, etc. a nuestro gusto. rematamos con unas hojitas de cilantro picado y un chorrito de zumo de limón.

Aperitivo. ENSALADILLA RUSA

¿A quién no le gusta la ensaladilla rusa? seguro que a todos os gusta, y seguro que todos tenéis un sitio o un familiar, amigo, conocido que hace esa receta con ese toque tan, tan,.... como decirlo, tan suyo, que la hace diferente al resto. Pues bien, yo también soy un amante de la ensaladilla rusa y ya os digo que no la como en todos los sitios. Aquí os dejo una receta con "mi toque" os invito a que la probéis! ya me contareis.

INGREDIENTES (4P)

3u Patata

1u Aguacate

1u Cebolla tierna

100gr Pepinillos

c/s Sal

c/s Pimienta

150gr Mayonesa

1u Yogur natural

c/s Anchoas

PATATAS

Lavar bien las patatas e introducirlas con piel en una olla con agua suficiente, añadir sal y cocer al menos 35 minutos, o hasta que notéis que podéis introducir la punta del cuchillo y sale con facilidad. Sacarlas del agua y reservar sin pasar por agua fría hasta que se enfríen del todo. Con la ayuda de un cuchillo retirar la piel de la patata y cortar en cuadraditos más o menos del mismo tamaño.

RESTO DE INGREDIENTES

Cortar la cebolla tierna en brunoise pequeña y reservar. Cortar el aguacate en dados pequeños y reservar. Cortar los pepinillos y reservar.

SALSA

Mezclar en un bol la mayonesa, el yogur, sal pimentar y reservar.

MONTAJE

Mezclar los ingredientes y añadir la salsa. Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario y reservar en el frigorifico por al menos 30 minutos. Emplatamos con la ayuda de un molde añadimos un par de anchoas enrolladas sobre sí y terminamos con unos microbrotes.

CONSEJOS

• Es mejor tener cocida la patata del día anterior y reservar todo en la nevera, sobretodo en verano, pero para que no se oscurezca el aguacate, utilizar unas gotitas de zumo de limón.
• Podéis utilizar yogur griego en lugar de natural.
• Si no tenéis microbrotes sustituir por cebollino o perejil picado o podéis prescindir de ello.